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澳门银河官方app:餐饮业如何提升自身的核心竞争力

时间:2020/5/14 16:14:26  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:什么是“现场上菜”?正如它的名字所暗示的,它是一个按位置服务的菜,每个人一个。从扬子晚报记者了解到,在过去,“服务食品在桌子上”的概念在西餐更常见,但近年来,一些高档酒店、私人餐馆和时尚餐厅在中国已经推出了“桌上服务食物”的概念进入中国食品消费领域。一份服务也使许多消费者感到卫生...
什么是“现场上菜”?正如它的名字所暗示的,它是一个按位置服务的菜,每个人一个。从扬子晚报记者了解到,在过去,“服务食品在桌子上”的概念在西餐更常见,但近年来,一些高档酒店、私人餐馆和时尚餐厅在中国已经推出了“桌上服务食物”的概念进入中国食品消费领域。一份服务也使许多消费者感到卫生。

受这次疫情的影响,餐饮业陷入了困境。餐饮业如何提升自身的核心竞争力,是餐饮业人思考和研究的问题。本标准是江苏省餐饮行业协会、餐饮企业等多方深入探讨的结果。

标准是明确的。在计量方面,按照成人的标准,每一份的总摄入量为750克。其中凉菜100-120g,热菜150-200g,汤料100-120g,主食80-100g,零食60-80g。

菜肴的温度也有严格的标准。标准是明确的。上菜时,凉菜温度为8-20摄氏度,热菜温度为70-80摄氏度,汤温度为90摄氏度,主食温度为55摄氏度,零食温度为55摄氏度。

有趣的是,每个人对餐具也很讲究。标准要求:“容器的大小应与菜肴的数量相适应。”风格和材料应该与菜肴的多样性相匹配。颜色应该与菜肴的颜色相协调。”

根据人数排序可以减少浪费。

在上菜方面,市民王女士告诉《扬子晚报》记者,她一直认为高档菜,如鲍鱼、海参等,以及甜点和饮料,都应该按人数上桌。她从来没有听说过普通消费档次的餐馆。

“当我说‘在一个地方提供食物’,它不是那么高贵。”江苏餐饮协会执行主席于学荣在接受《扬子晚报》采访时表示:“如果烹制一大碗东坡肉,厨师可以把它分成几份,放在小杯子里,用绿色蔬菜装饰,由服务员直接端给顾客。这不仅美观,而且可以让顾客更自由地享用美食,不增加任何餐饮企业的成本。”

迅威餐饮董事长魏学林表示:“从去年年底开始,我们在一家商店里试营业了一个包间,提供餐饮服务。每人150元起,我们按座供应食物。欢迎市民来品尝。”自从升职后,他发现一份服务可以减少浪费。在过去,一桌客人上的菜的总量主要是根据人数和吃的食物的数量来估计的。然而,一份又一份上桌了。如果客人后来吃饱了,以后的服务员就不必为他服务了,这样就不会造成不必要的浪费。

许多市民都有过三人或四人共进晚餐的经历。如果点的菜少了,桌子上就只有几个菜了,看起来很“寒酸”。但是如果你再点几道菜,你就不能把它们都吃完,这是浪费。如果是上餐,你可以根据人数点餐,还可以点更多的菜,既丰富又实惠。

推动餐饮行业规范升级

Yu Xuerong说,在某种程度上,引入标准的碟子可以促进餐饮标准化的发展,因为菜需要批量生产和供应的一小部分,和批量生产的前提是中国粮食生产的标准化,即原材料的标准化、加工、调味料和塑造,这也意味着餐饮标准化与产业化的结合将进一步推进。

据报道,标准起草单位包括江苏餐饮行业协会、江苏淮阳菜研发中心、南京旅游职业学院、江苏食品药品职业学院、南京商学院,南京金陵饭店集团有限公司有限公司,江苏中山酒店集团有限公司,有限公司,江苏标准认证有限公司,有限公司,南京东郊国宾馆、南京xunwei餐饮管理有限公司有限公司南京乐和餐饮管理有限公司,南京青年国际会议中心酒店,南京24山淮阳新味道。据消息人士透露,江苏省餐饮行业协会将发布一份餐饮示范餐厅名单。

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